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TARTARE DI SALMONE AL POMPELMO ROSA
Persone: 1
Antipasto/Piatto unico
CARATTERISTICHE NUTRIZIONALI
Di quali nutrienti è ricco ciascun ingrediente:
– SALMONE SELVAGGIO
Da un punto di vista nutrizionale il salmone rappresenta un alimento che offre molti benefici alla salute, elevate sono le proprietà nutrizionali e garantisce un significativo apporto di proteine, vitamine, sali minerali e calorie.
È inoltre ricco di acidi grassi essenziali (Omega 3) e di grassi polinsaturi (quelli buoni, alleati della nostra salute).
Salmone selvaggio e salmone da allevamento:
Il salmone selvaggio viene catturato nel suo ambiente naturale, per lo più oceani, fiumi e laghi, catturato prevalentemente al largo di Alaska e Canada, quello di allevamento proviene prevalentemente dall’Europa settentrionale, e altri allevamenti sono presenti in molte zone del mondo.
Oltre la metà del salmone venduto in tutto il mondo proviene proprio dagli allevamenti, con una produzione annuale globale aumentata molto negli ultimi decenni, proprio perché più accessibile, date le caratteristiche di disponibilità e prezzo.
La differenza principale, da un punto di vista nutrizionale è che, mentre il salmone selvaggio mangia altri organismi che si trovano nel suo ambiente naturale, il salmone da allevamento viene nutrito con mangime.
Differenze nutrizionali:
- Il salmone selvaggio ha un maggiore contenuto di acidi grassi Omega 3
- Il salmone da allevamento contiene un maggior numero di calorie
Salmone Selvaggio: un naturale apporto di acidi grassi Omega 3
Gli acidi grassi Omega-3 sono un tipo di grassi polinsaturi considerati essenziali perché l’organismo umano non è in grado di sintetizzarli in quantità sufficienti per soddisfare i suoi fabbisogni.
Per soddisfare il fabbisogno di Omega-3 è innanzitutto necessario fare affidamento su una corretta alimentazione, contrariamente a quanto comunemente si pensa, il pesce non è l’unica fonte di Omega3, questo prezioso alleato della salute è presente in altri alimenti come le uova, l’olio di soia, le noci, ma vede proprio nel pesce una concentrazione favorevole unita anche alle altre proprietà tipiche di questo alimento.
Astaxantina: un naturale anti-ossidante
Il salmone selvaggio si riconosce per il suo colore intenso dovuto all’astaxantina, una molecola rosso scuro che si trova nelle alghe, nel plancton e nel krill.
L’Astaxantina è un antiossidante carotenoide unico, prodotto naturalmente da specifiche alghe che trasmettono l’effetto antiossidante, contrastando i radicali liberi e rafforzando il sistema immunitario, ai pesci che si nutrono di esse. I benefici prodotti dall’assunzione di questo antiossidante sono tanti:
- è un potente antiossidante e antinfiammatorio.
- Migliora la circolazione sanguigna.
- Protegge i mitocondri rinforzando le membrane cellulari
- Potenzia la produzione di energia dei mitocondri.
Il salmone selvaggio è naturalmente ricco di questo prezioso antiossidante al contrario del salmone d’allevamento, nel quale o non è presente o viene somministrata astaxantina ottenuta per via sintetica.
Il salmone da allevamento ha un contenuto più alto di contaminanti
Il pesce tende ad accumulare contaminanti pericolosi dall’ambiente.
Questi agenti contaminanti si trovano nell’acqua in cui nuotano e nel cibo che mangiano. Uno studio pubblicato nel 2004 dall’Indiana University ha analizzato più di 700 campioni di salmone in tutto il mondo e ha scoperto che in media la concentrazione nel salmone da allevamento era 8 volte più alta che nel salmone selvaggio.
Sulla scia di questo studio altre 2 ricerche hanno appurato che il salmone da allevamento ha una concentrazione di contaminanti superiore a quella del salmone selvaggio.
– POMPELMO ROSA
Questo frutto viene colto dalla prima decade di ottobre, fino all’inizio della primavera, ed è comunemente associato a un’immagine “salutistica” della dieta, comparendo spesso infatti in ricette e regimi alimentari dimagranti, grazie al suo basso apporto calorico e al suo ricco contenuto vitaminico.
Contiene numerose vitamine del gruppo B, circa 80mg di vitamina C per ogni singolo frutto, e grandi quantità di fibre e sali minerali.
Considerato un ottimo digestivo con effetti diuretici, disinfettanti e anti tumorali, alcuni studiosi sostengono che mangiarne 1 al giorno potrebbe triplicare gli effetti di una dose di farmaco anticancro.
Ingredienti
150 g di salmone 
(già abbattuto)
1 pompelmo 
Fiorellini eduli 
Qualche fogliolina di erba aromatica (timo o maggiorana o prezzemolo o aneto)
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Succo di mezzo limone 
Un pizzico di sale 
PROCEDIMENTO
Taglia il salmone a cubetti e mettilo in una ciotola a marinare con l’olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e le foglioline aromatiche per circa 30 minuti.
Nel frattempo, pela il pompelmo togliendo tutta la pellicina bianca e taglialo a cubetti. Poi uniscilo al salmone marinato.
Trascorsi i 30 minuti necessari per far marinare il salmone ed il pompelmo, disponi il coppapasta al centro del piatto da portata, aggiungi la tartare e completa con qualche fiorellino eduli.
CONSIGLIO: accompagna la tartare con un’insalata di stagione condita con limone e granella di pistacchio e dei crostini o del pane casereccio tostato. Così lo renderai un piatto unico dal sapore ancora più intenso.
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