CARATTERISTICHE NUTRIZIONALI

Di quali nutrienti è ricco ciascun ingrediente?

– Gli agretti, conosciuti anche col nome di “barba dei frati”, sono una pianta erbacea appartenente alla famiglia delle Chenopodiaceae.
Si tratta di una verdura tipicamente mediterranea, dal colore verde brillante e con la base rossiccia e dura.

Gli agretti hanno ottime proprietà salutari, dal momento che sono ricchissimi di acqua e di vitamina A, vitamine del gruppo B, vitamina C e vitamina E. Non mancano i sali minerali come calcio, magnesio, ferro e potassio, ragione che rende questa verdura primaverile un vero rimineralizzante.
Tra le proprietà degli agretti c’è quella di essere una verdura rinfrescante, ipocalorica e tonica. Hanno spiccate proprietà depurative!Ma non solo: è utilizzata anche come antiage e, visto che contiene un’elevata quantità di pro vitamina A e calcio, è un valido aiuto per contrastare le allergie cutanee ed eczemi che molto spesso si presentano in primavera.

– Le uova: ricche di proteinenobili, fondamentali per tutte le cellule che compongono il nostro organismo (muscolicompresi), ma anche di vitamine e sali minerali, dallavitamina B12,necessaria a moltissimi processi metabolici, alla luteina e alla zeaxantina, sostanze dai nomi poco noti che hanno però proprietà importanti per la salute degli occhi. Le preoccupazioni per il contenuto di colesterolo e grassi? Forse è bene rivederle! Sicuramente le uova sono tra gli alimenti con il più alto valore biologico, ovvero sono ricchissime di proteine ed in particolare di aminoacidi essenziali, che il nostro organismo non è in grado di produrre e che quindi devono essere introdotti con l’alimentazione (gli aminoacidi sono i ‘mattoncini’ necessari per la costruzione e il mantenimento di tutte le strutture cellulari).

LE PROPRIETÀ NUTRIZIONALI DELLE UOVA

Nonostante siano considerate un cibo ‘povero’, molto più economico rispetto ad altre fonti proteiche come carne e pesce, le uova sono un alimento ricchissimo di nutrienti: le uova contengono moltissime vitamine e sali minerali: sono ricche di ferro, componente fondamentale dell’emoglobina, la proteina che trasporta l’ossigeno dai polmoni al resto del corpo, e della mioglobina, la proteina che rifornisce di ossigeno i muscoli. Contengono fosforo, utile alla salute di ossa e denti, e calcio, fondamentale per la contrazione muscolare oltre che per il benessere delle ossa.

Per quanto riguarda le vitamine, sono un’ottima fonte di vitamina K, anch’essa utile per le ossa, e vitamine del gruppo B, in particolare di vitamina B12, importante per il metabolismo di carboidrati, grassi e proteine. Contengono poi, nel tuorlo, la colina o vitamina J, che favorisce la pulizia del fegato e migliora le prestazioni del sistema nervoso, e la vitamina D, fondamentale per le ossa e per il buon funzionamento del sistema immunitario. Infine, sono ricche di ricche di luteina e zeaxantina, che svolgono un’azione efficace nell’impedire malattie come la degenerazione maculare. 

UOVA E COLESTEROLO

Uno degli stigmi che da anni circondano le uova è quello legato al colesterolo. Questo benché diversi studi abbiano dimostrato che l’alimentazione incide sui livelli di colesterolo solo per circa il 20%, mentre la restante parte è determinata da stress e fattori genetici. Inoltre va sempre ricordato che c’è colesterolo e colesterolo. Le uova favoriscono l’aumento del colesterolo buono o HDL grazie alle lecitine contenute nel tuorlo. Molti studi hanno dimostrato che non vi è correlazione tra assunzione di uova e aumento di colesterolo cattivo, anzi è stato dimostrato l’aumento del colesterolo buono HDL.

QUANTE UOVA SI POSSONO MANGIARE?

Un altro stigma riguarda il contenuto di lipidi o grassi delle uova. Anche in questo caso è bene ridimensionare certi falsi miti. I grassi contenuti nelle uova sono grassi buoni, e sono presenti soprattutto nel tuorlo, mentre l’albume contiene principalmente proteine. In cento grammi di uovo sodo ci sono circa 13 grammi di proteine. Considerando che un uovo pesa circa 60-70 grammi, se si segue una corretta nutrizione mangiare un uovo al giorno non dà problemi nella maggior parte delle persone. Se invece si preferisce consumare due uova alla volta, si possono sostituire altre fonti proteiche come carne o pesce con due uova per due o tre pasti alla settimana.

INGREDIENTI

1 mazzetto di agretti

1-2 uova freschissime di galline felici

Una manciata di olive verdi al naturale e capperi dissalati

Olio extravergine d’oliva q.b.

Gomasio o sale integrale e pepe rosa per insaporire.