Porzioni: 2
Piatto unico
CARATTERISTICHE NUTRIZIONALI
Di quali nutrienti è ricco ciascun ingrediente:
– I benefici delle lenticchie rosse sull’organismo, così come quelli delle lenticchie tradizionali, sono numerosi: sono infatti legumi che contengono ottimi quantitativi di proteine vegetali, carboidrati, fibre, vitamine del gruppo B e sali minerali.
A livello di valori nutrizionali, contengono buona quantità di acidi grassi, come gli Omega 3 e Omega 6, nelle rispettive forme di acido alfa-linolenico e linoleico. Altri grassi e complessi lipidici delle lenticchie rosse sono rappresentati dai fitosteroli e dalle lecitine. Inoltre, le lenticchie rosse hanno 345 calorie ogni 100 grammi di prodotto: sono quindi ideali da consumare all’interno di una dieta equilibrata ma senza eccessi. L’energia fornita da questi legumi è dovuta soprattutto ai carboidrati, seguiti dalle proteine e dalle tracce di grassi.
Nelle lenticchie rosse abbondano soprattutto le vitamine del gruppo B: acido folico, niacina, B1, B6 e B2. Inoltre, le lenticchie rosse sono ricchissime di ferro, di fosforo, di zinco e di potassio: per questo motivo, le lenticchie rosse rappresentano una valida alternativa alla carne e andrebbero consumate in abbondanza dalle persone che seguono una dieta vegetariana o vegana.
Rispetto ad altri legumi, le lenticchie rosse sono più facili da digerire e aiutano a tenere sotto controllo l’indice glicemico (sono quindi particolarmente adatte a coloro che soffrono di diabete). Inoltre, contengono un basso livello di colesterolo e i pochi grassi che apportano sono insaturi, cioè “buoni”.
Grazie all’alto contenuto di proteine vegetali, ferro e fibre, le lenticchie rosse sono un alimento indispensabile per l’organismo.
Una curiosità: le lenticchie rosse sono particolarmente indicate durante lo svezzamento dei bambini per il loro ricco apporto nutrizionale, perché prive di fibre e in virtù della loro modalità di cottura: se cotte a lungo, tendono infatti a sfaldarsi facilmente, risultando quindi facili da mangiare per i bimbi alle prese con le prime pappe.
Ingredienti
- 120 g di Riso rosso venere
- 100 g di Lenticchie rosse
- uno Scalogno o cipolla
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 fetta di zucca con la buccia
- 4 o 5 Noci
- 4 o 5 Pomodori Secchi
- Olio, Sale e Pepe
- una foglia di Alloro
- un cucchiaino di curcuma
- Prezzemolo
PROCEDIMENTO
Cuoci il riso venere in acqua salata e scolalo al dente.
Taglia finemente con una mandolina lo scalogno, la carota ed il sedano e fai un soffrittino con un filo d’olio, poi versa le lenticchie e copri con acqua (un mezzo bicchiere), aggiungi un pizzico di sale e l’alloro e fai cuocere per 10 minuti.
Aggiungi a questo punto la zucca a tocchetti e prosegui la cottura fino a quasi il disfacimento delle lenticchie rosse che formeranno una cremina. Occorreranno circa 15-20 minuti.
A fine cottura aggiungi il pepe, un pizzico di curcuma ed i pomodori secchi a pezzettini.
Impiatta con la base di zuppa di lenticchie, il riso rosso, le noci tritate grossolanamente ed il prezzemolo tritato.
Completa con un filo d’olio crudo e altri pomodori secchi tagliati al coltello.
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