Porzioni: 2
Primo piatto/Piatto unico
CARATTERISTICHE NUTRIZIONALI
Di quali nutrienti è ricco ciascun ingrediente:
Un trionfo di verde e di freschezza. Un primo piatto molto saporito, perfetto per approfittare al massimo di tutti i sapori della primavera. Tanto gusto ma allo stesso tempo tanta salute con tre ingredienti ricchi di nutrienti e molto salutari.
– Le fave aiutano a favorire il buon funzionamento dell’intestino apportando una buona quantità di fibre, che possono inoltre aiutare a contrastare malattie cardiovascolari e diabete controllando l’assorbimento intestinale di colesterolo e zuccheri, aiutando così a ridurre colesterolemia e glicemia.
– Gli asparagi contengono elevati livelli di un amminoacido denominato asparagina, un diuretico naturale che aiuta l’organismo ad espellere il sodio in eccesso, e di potassio, che aiuta a contrastare il ristagno dei liquidi e a riequilibrare la pressione.
– I formaggi vegetali o vegani sfruttano nel loro processo di produzione solo materie prime vegetali: latti o yogurt vegetali (il più diffuso è quello di soia), semi di girasole e di zucca, spezie, erbe, olio di cocco e di girasole e soprattutto frutta secca e cereali fermentati. I formaggi vegani più stagionati contengono farine amidacee, come tapioca e/o patate combinate con latte di soia, latte di mandorle, anacardi, cocco o fagioli bianchi.
Il maggior beneficio del consumare formaggi vegetali è l’apporto di colesterolo decisamente più basso rispetto alle opzioni di origine animale. I formaggi vegani contengono inoltre un notevole apporto di minerali, come il fosforo e il potassio, particolarmente utili per il corretto funzionamento del sistema nervoso. La frutta secca poi, spesso contenuta nei formaggi vegetali, è ricca di vitamine, sali minerali e antiossidanti.
Ingredienti
160 g di paccheri
2 carciofi
Un mazzettino di asparagi selvatici o 10 asparagi grandi
50 g di fave sgusciate
Scorza di 1 limone
Un rametto di prezzemolo
1 spicchio d’aglio o ½ cipolla
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
1 cucchiaio di ricotta di capra o formaggio spalmabile vegano o pecorino semi stagionato
PROCEDIMENTO
Pulisci i carciofi (togli foglie esterne e barba interna) e tagliali sottilmente con un coltello e gli asparagi (la parte legnosa) e spezzettali.
Fai bollire le fave fresche in acqua bollente per 5 minuti e poi togli la pellicina esterna.
In un tegame fai soffriggere con due cucchiai d’olio Evo l’aglio o la cipolla tritata e aggiungi gli asparagi, i carciofi e le fave. Fai cuocere per 6-7 minuti a fuoco lento aggiungendo mezzo mestolo di acqua della cottura della pasta e sala a fine cottura.
Nel frattempo cala in abbondante acqua i paccheri e cuocili al dente.
Amalgama la pasta con il condimento e aggiungi, in base ai tuoi gusti, ricotta, pecorino o formaggio spalmabile vegano e fai spadellare per pochi minuti.
Servi con scagliette di pecorino semi stagionato e scorzetta di limone.
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