Porzioni: 2
Primo piatto/Piatto unico
CARATTERISTICHE NUTRIZIONALI
Di quali nutrienti è ricco ciascun ingrediente:
Un trionfo di verde e di freschezza. Un primo piatto molto saporito, perfetto per approfittare al massimo di tutti i sapori della primavera. Tanto gusto ma allo stesso tempo tanta salute con tre ingredienti ricchi di nutrienti e molto salutari.
– Le fave aiutano a favorire il buon funzionamento dell’intestino apportando una buona quantità di fibre, che possono inoltre aiutare a contrastare malattie cardiovascolari e diabete controllando l’assorbimento intestinale di colesterolo e zuccheri, aiutando così a ridurre colesterolemia e glicemia.
– Gli asparagi contengono elevati livelli di un amminoacido denominato asparagina, un diuretico naturale che aiuta l’organismo ad espellere il sodio in eccesso, e di potassio, che aiuta a contrastare il ristagno dei liquidi e a riequilibrare la pressione.
– I formaggi vegetali o vegani sfruttano nel loro processo di produzione solo materie prime vegetali: latti o yogurt vegetali (il più diffuso è quello di soia), semi di girasole e di zucca, spezie, erbe, olio di cocco e di girasole e soprattutto frutta secca e cereali fermentati. I formaggi vegani più stagionati contengono farine amidacee, come tapioca e/o patate combinate con latte di soia, latte di mandorle, anacardi, cocco o fagioli bianchi.
Il maggior beneficio del consumare formaggi vegetali è l’apporto di colesterolo decisamente più basso rispetto alle opzioni di origine animale. I formaggi vegani contengono inoltre un notevole apporto di minerali, come il fosforo e il potassio, particolarmente utili per il corretto funzionamento del sistema nervoso. La frutta secca poi, spesso contenuta nei formaggi vegetali, è ricca di vitamine, sali minerali e antiossidanti.
Ingredienti
160 g di paccheri
2 carciofi
Un mazzettino di asparagi selvatici o 10 asparagi grandi
50 g di fave sgusciate
Scorza di 1 limone
Un rametto di prezzemolo
1 spicchio d’aglio o ½ cipolla
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
1 cucchiaio di ricotta di capra o formaggio spalmabile vegano o pecorino semi stagionato
PROCEDIMENTO
Pulisci i carciofi (togli foglie esterne e barba interna) e tagliali sottilmente con un coltello e gli asparagi (la parte legnosa) e spezzettali.
Fai bollire le fave fresche in acqua bollente per 5 minuti e poi togli la pellicina esterna.
In un tegame fai soffriggere con due cucchiai d’olio Evo l’aglio o la cipolla tritata e aggiungi gli asparagi, i carciofi e le fave. Fai cuocere per 6-7 minuti a fuoco lento aggiungendo mezzo mestolo di acqua della cottura della pasta e sala a fine cottura.
Nel frattempo cala in abbondante acqua i paccheri e cuocili al dente.
Amalgama la pasta con il condimento e aggiungi, in base ai tuoi gusti, ricotta, pecorino o formaggio spalmabile vegano e fai spadellare per pochi minuti.
Servi con scagliette di pecorino semi stagionato e scorzetta di limone.
Altre Ricette
AGRETTI CON OVETTO
Persone 1Piatto unicoCARATTERISTICHE NUTRIZIONALI Di quali nutrienti è ricco ciascun ingrediente?- Gli agretti, conosciuti anche col nome di “barba dei frati”, sono una pianta erbacea appartenente alla famiglia delle Chenopodiaceae.Si tratta di una verdura tipicamente...
INSALATA DI POLLO E POMPELMO ROSA
Persone 1Piatto unicoCARATTERISTICHE NUTRIZIONALI Di quali nutrienti è ricco ciascun ingrediente?- Il pompelmo è un frutto a basso contenuto di zuccheri molto ricco di vitamina C, fornisce potassio che favorisce la diuresi, fibre che rallentano l’assorbimento dei...
PIADINA DI GRANO SARACENO CON INSALATA DI CECI
Persone 1Piatto unicoCARATTERISTICHE NUTRIZIONALI Di quali nutrienti è ricco ciascun ingrediente?- Il COUS COUS DI GRANO SARACENO è fonte di fibre e naturalmente ricco di fosforo, calcio, ferro, rame, magnesio, potassio e contiene importanti vitamine come quelle del...