Persone
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Primo piatto/
Piatto unico
BENEFICI
La carne del coniglio è magra e poco calorica. È fonte di proteine di alto valore biologico e quindi può essere tranquillamente inserita anche nei regimi alimentari a basso introito calorico. Per quanto riguarda l’apporto vitaminico, la carne di coniglio offre buone concentrazioni di vitamina B3 o Niacina, mentre dal punto di vista minerale offre discrete quantità di fosforo, potassio e ferro. Vista la sua composizione, questa carne può essere consumata da persone di tutte le età ed è adatta anche per l’alimentazione in convalescenza.
INGREDIENTI e PROCEDIMENTO
250 g di lagane
250 g di polpa di coniglio
2 cipolle rosse
rosmarino
pepe nero
1/2 bicchiere di vino rosso
50 g di ricotta salata
olio extra vergine d’oliva q.b.
sale q.b.
Taglia la polpa del coniglio prima a listarelle e poi a pezzettini. Mettila in una ciotola con il rosmarino tritato, abbondante olio Evo e, se piace, 1 spicchio d’aglio.
Dopo almeno 2 ore di marinatura, scalda una padella e soffriggi su fiamma alta con il suo olio per 1 minuto. Sfuma con il vino e aggiungi un pò di pepe nero.
Sbuccia e taglia a fette le cipolle e falle rosolare brevemente in una padella con un filo d’olio Evo ed un goccio di vino o acqua per 5-7 minuti e poi uniscile al coniglio.
Tuffa le lagane nell’acqua bollente e fai cuocere per il tempo indicato. Scola e versa la pasta nella padella con il sugo espresso di coniglio e fai saltare a fuoco vivo per un minuto. Servi con scaglie di ricotta e qualche ciuffetto di aneto o finocchietto.
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