TOTANI CROCCANTI CON INSALATA DI ASPARAGI E BATATA VIOLA

Gen 17, 2023 | autunno, estate, secondo

Persone

1

Pronto In:

20 minuti

Ottimo per:

Pranzo/Cena

TOTANI

Il totano è una fonte di potassio (alleato della salute cardiovascolare), di vitamine e minerali dall’azione antiossidante e di calcio, fosforo e magnesio (importanti per la salute di ossa e denti). Inoltre è una fonte di vitamine del gruppo B alleate del metabolismo, inclusi i folati e la vitamina B12.

INGREDIENTI

100 g di totani

Farina di riso o saraceno q.b.

2 batate medie (circa 300 g)

8 asparagi grandi

1 cipollotto di Tropea (facoltatico)

Olio evo q.b.

Sale q.b.

Preparazione

Inizia dalle patate dolci. Fai bollire le patate dolci e a cottura ultimata pelale e falle reffreddare completamente (puoi metterle anche in frigorifero così da far abbassare ulteriormente l’indice glicemico).

Per i totani croccanti:

Lascia interi i totani coi tentacolini se sono piccoli o tagliali a rondelle se grandi.

Prepara su un piatto una leggera panatura mescolando le 2 farine o utilizza quella che preferisci.

Tuffaci i totani e rigirali bene nella panatura, scuotendo quella in eccesso.

Cuoci in padella con olio extravergine d’oliva finché i tentacoli si arricciano e sono belli dorati (circa 2-3 minuti per lato). Sala solo a cottura ultimata e aggiungi qualche erbetta aromatica (timo, salvia, maggiorana).

 

Ed ora divertiti a comporre l’insalata mettendo nel piatto le batate viole tagliate a rondelle, gli asparagi crudi ed il cipollotto tagliati sottilmente con una mandolina e completa con succo del limone ed un giro di olio Evo. A piacere puoi aggiungere qualche fogliolina di basilico.

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