CARATTERISTICHE NUTRIZIONALI

Di quali nutrienti è ricco ciascun ingrediente:

– FRUTTA SECCA

Mangiare ogni giorno anche una manciata di frutta secca sgusciata può aiutare a vivere più a lungo. Lo garantisce un recente studio pubblicato dall’International Journal of Epidemiology Advance Access. In particolare gli assidui consumatori di noci, nocciole, mandorle e pistacchi presentano minori probabilità di sviluppare il diabete e il cancro. Tenete sempre in casa una confezione di frutta secca, meglio se di origine italiana.

– PISTACCHI

Sono frutti secchi, verdi e croccanti dalle inaspettate proprietà. Non sono solo gustosi da servire all’aperitivo o come spuntino, ma rappresentano alleati preziosi per tenere lontane le malattie cardiache, diminuire il colesterolo e alzare una valida barriera contro il cancro, perché particolarmente ricchi di antiossidanti che proteggono le cellule dai radicali liberi. Studi recenti condotti sull’olio di pistacchio hanno evidenziato la sua capacità di stimolare e rinforzare le cellule coinvolte nella risposta immunitaria, accelerando la guarigione dalle infezioni. Tra tutti i tipi di frutta con il guscio i pistacchi sono quelli che assicurano i maggiori benefici nutrizionali per caloria. In cucina si possono utilizzare per guarnire piatti di carne o pesce, per preparare salse e insalate o per insaporire torte, biscotti e budini.

– MANDORLE

Sono i semi commestibili del mandorlo, pianta alta circa 10 metri della famiglia delle Rosaceae. Con “mandorle” si intende il tipico lavorato siciliano, inserito nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani (P.A.T.) riconosciuti dal ministero delle Politiche agricole, alimentari e forestali. Le mandorle vengono generalmente consumate secche, dolci o salate, sono ricche di trigliceridi, con altissima presenza di acidi grassi monoinsaturi. In questi semi abbondano le vitamine, soprattutto la riboflavina e il tocoferolo, e i sali minerali, il manganese, il magnesio, il calcio, il rame e il fosforo. Anche l’elevato apporto proteico contribuisce a rendere la mandorla un alimento di prim’ordine, digeribile ed energetico. Molto importante il ruolo del tocoferolo, che svolge un’azione determinante nell’attenuazione del rischio di attacchi cardiaci; insieme ai grassi insaturi contribuisce a ridurre la crescita della placca aterosclerotica nelle arterie. Le mandorle con il guscio, se riposte in un luogo fresco e asciutto, si conservano facilmente per qualche mese; private del loro involucro legnoso deperiscono in fretta, ed è opportuno custodirle in un vasetto a chiusura ermetica. L’olio di mandorle funziona anche contro la stitichezza: assumendolo a digiuno svolgerà una funzione equilibrante dell’intestino. Dal frutto si ricava anche il latte, bevanda altamente energetica, densa e profumata, da assumere sempre senza zucchero. Attenzione solo a una cosa: per l’elevato apporto calorico (quasi 600 calorie ogni 100 grammi), le mandorle devono essere consumate con moderazione, non più di 10-15 al giorno, soprattutto da chi è ancora lontano dal peso forma.

– NOCI

Sono tra i frutti secchi più nutrienti, soprattutto per la loro ricchezza di sali minerali come calcio, magnesio e potassio. Sono anche un’eccellente fonte di proteine, vitamina E e sono molto utili per curare le gastroenteriti. Le noci contengono inoltre acido ellagico, un antiossidante molto importante per il sistema immunitario.

80 g di mandorle intere (o altra frutta secca: pistacchi, nocciole, anacardi)

200 gr di farina di mandorle 

30 gr di zucchero di cocco (facoltativo)

1 pizzico di sale marino integrale

7 g di cremortartaro o lievito per dolci

1 uovo 

CARATTERISTICHE NUTRIZIONALI

Di quali nutrienti è ricco ciascun ingrediente:

Un dolcetto sfizioso, naturale e funzionale che conquisterà il tuo palato e quello dei tuoi ospiti.

– Nella melagrana sono presenti in grandi quantità antiossidanti, vitamina C (acido ascorbico) e provitamina A, ma soprattutto polifenoli (acido ellagico in primis, ma anche punicalagina presente nel succo di melagrana), di cui si conoscono da tempo gli effetti protettivi nell’ostacolare lo stress ossidativo. Grazie a queste sostanze la melagrana può essere considerata un frutto ideale da inserire nella dieta per prevenire patologie a carico dell’apparato cardio-vascolare, patologie tumorali e neurodegenerative (malattia di Alzheimer). La melagrana è anche un’ottima fonte di fibre solubili e insolubili, che la rendono “un ottimo cibo” per il nostro microbiota intestinale oltre a ridurre la colesterolemia. La presenza di acido ellagico permette inoltre di utilizzarla come astringente in caso di diarrea.

Anticamente la melagrana era utilizzato per calmare i bruciori di stomaco, ma anche come afrodisiaco. Le sostanze che contiene hanno diversi benefici sull’organismo; infatti, il melograno ha proprietà:

●        vermifughe e antielmintiche, contro i parassiti intestinali;

●        antidiarroiche;

●        antitrombotiche, antiallergiche, vasoprotettrici e gastroprotettrici;

●        antiossidanti;

●        anticoagulanti.

Di conseguenza, la melagrana si rivela un utile alleato nella prevenzione dell’aterosclerosi, malattie cardiovascolari, Alzheimer ma anche un frutto “anti-invecchiamento cutaneo” per il ruolo dell’acido ellagico nell’impedire la degradazione del collagene.

Se i frutti sono particolarmente maturi, vi è un’elevata quantità di fitoestrogeni, utili nel combattere i sintomi della menopausa, come le vampate di calore, gli sbalzi d’umore, il nervosismo e il calo della libido.

– I pinoli sono un’ottima fonte di minerali, vitamine e acidi grassi alleati della salute cardiovascolare; i loro grassi monoinsaturi infatti possono aiutare a ridurre il colesterolo “cattivo”. L’acido pinoleico sembra ridurre l’appetito, provocando indirettamente una perdita di peso. Il potere antiossidante della vitamina E e del manganese può aiutare a combattere l’invecchiamento; altre vitamine, in particolare quelle del gruppo B, favoriscono il corretto funzionamento del metabolismo.

– Il cioccolato non solo fa bene all’umore – contribuisce alla secrezione della serotonina, l’ormone del benessere – ma ha anche effetti positivi sul sistema immunitario ed è un potente antinfiammatorio. Però, perché il cioccolato sia benefico per la salute, occorre che sia fondente e che il suo consumo sia moderato.

50 g di chicchi di melagrana (1/2 melagrana)

30 g di cioccolato fondente dall’75% in su

20 g di pinoli